Préparation des médaillons
Assaisonnez les médaillons de porc avec du sel et du poivre.
- Dans une grande poêle, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-vif.
Saisir les médaillons 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver sur une assiette.
Cuisson des légumes
Dans la même poêle, ajoutez un peu de matière grasse si nécessaire.
Faire revenir l’échalote ou l’oignon haché pendant 2 minutes.
Ajoutez les champignons, assaisonnez légèrement de sel et laissez-les suer pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
Déglacer et crémer
Déglacer avec le vin blanc ou le bouillon (si utilisé). Laisser réduire 2 à 3 minutes.
Ajoutez la crème fraîche et la moutarde (si vous le souhaitez) et mélangez bien.
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Finalisation
Remettre les médaillons dans la poêle avec la sauce.
Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre et enrobée de sauce.
Dressage
Saupoudrer de thym frais haché ou de persil juste avant de servir.
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