Utilisez une poêle antiadhésive de 24-26 cm de diamètre
Température moyenne (thermostat 6) pour une cuisson uniforme
Première crêpe souvent ratée : c’est normal, elle sert à calibrer la température
Une louche de pâte suffit pour une crêpe fine et croustillante
Préparation de la Garniture Savoureuse
Technique de Cuisson du Poulet
Le secret d’un poulet savoureux réside dans la cuisson progressive :
Saisissez les dés à feu vif pour colorer la surface
Réduisez le feu pour une cuisson à cœur homogène
La viande doit rester moelleuse et juteuse
Sublimation des Champignons
Les champignons nécessitent une attention particulière :
Cuisson à feu moyen pour éviter qu’ils rendent trop d’eau
Ne pas surcharger la poêle pour permettre une belle coloration
Assaisonnement en fin de cuisson pour préserver leurs arômes
Assemblage et Présentation Gastronomique
Techniques de Pliage Professionnel
Plusieurs présentations s’offrent à vous :
