Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Laisser croûter (« sécher ») à l’air libre au moins 3/4 d’heure.
Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes. Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 140°c et 18 minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas. Dans mon autre four c’est 130° et 20 minutes. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les première fois que vous faites des coques de macarons.
Laisser refroidir et décoller les macarons (en humidifiant la feuille de cuisson en la posant sur un linge humide ça aide bien).
Avec la poche à douille contenant la ganache montée, garnir la moitié des coques.
Souder les autres coques par dessus.
Laisser reposer au frais plusieurs heures (à plat sans les couvrir c’est mieux), ils sont meilleurs le lendemain.
