Ganache:(à préparer la veille)
Dans une casserole, faire chauffer doucement les 40 g de crème liquide avec les fraises tagada jusqu’à ce que tout soit fondu, y dissoudre également le chocolat blanc. (j’ai ajouté un chouilla de colorant rose pour accentué la couleur). Retirer du feu.
Ajouter les 110g de crème liquide entière et placer au frais une nuit.
Monter la crème en chantilly au robot et réserver.
Préparation des coques:
Commencer par mixer au robot la poudre d’amande avec le sucre glace et le café soluble puis les tamiser.
Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c’est à ce moment là que l’on ajoute le colorant)
Quand le fouet commence à marquer les blancs, le serrer avec le sucre restant à puissance maximale.
La meringue est prête lorsqu’en retirant le fouet il se forme au bout un bec d’oiseau (une pointe – voir la photo ICI: bec d’oiseau)
Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d’amande / sucre glace (c’est le macaronnage) avec une spatule.
Lorsque la pâte forme un ruban (photo du ruban ici).
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaque de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud) ;
Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille de 8 mm.
