Pour la fin de l’année scolaire, j’avais préparé pour les instit de mes enfants des assortiments de macarons. Pour pouvoir en faire beaucoup de couleurs et de goûts différents je m’y suis prise à l’avance et j’avais congelé mes coques après cuisson bien à plat dans des boîtes tupperware. Ainsi je n’avais plus qu’à préparer mes ganaches et à garnir mes coques.
Pour ceux ci, les coques avaient été faites avec la meringue italienne, recette de C. Felder; mais maintenant que je maîtrise la technique je préfère avec la meringue française. Dans ce billet je vous livre les 2 recettes et techniques.
Pour la ganache montée à la tagada j’ai repris la recette de Flexipaninie. J’avais peur de ne pas retrouver assez le goût du bonbon mais j’avais tord, le goût de la tagada est bien là, j’ai beaucoup aimé ce côté régressif.
Pour les coques, vous avez le choix entre la meringue italienne (recette de C. Felder) ou la meringue française( recette Lenotre).
Je vous donne la recette avec meringue française que je fais le plus souvent et avec laquelle j’ai de bons résultats.(recette de Pause gourmandises)
INGREDIENTS
