Savoir comment raviver un pain est utile, mais éviter qu’il ne rassisse prématurément est encore mieux. Pour cela, il est crucial de connaître les gestes à proscrire absolument.
Les erreurs courantes à éviter
L’erreur fatale du réfrigérateur
Répétons-le car c’est l’erreur la plus répandue et la plus préjudiciable : ne mettez jamais votre pain au réfrigérateur. Le froid, bien que conservateur pour de nombreux aliments, est l’ennemi juré du pain. Comme nous l’avons vu, il accélère jusqu’à six fois le processus de rétrogradation de l’amidon. Un pain conservé au réfrigérateur deviendra dur bien plus vite qu’à température ambiante.
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Le sac plastique : le faux ami du pain
Le sac en plastique dans lequel les pains industriels sont parfois vendus est une très mauvaise solution de conservation. Il piège l’humidité, ce qui ramollit la croûte et la rend caoutchouteuse en quelques heures seulement. Pire encore, cette atmosphère confinée et humide est le paradis des moisissures, qui s’y développeront à une vitesse fulgurante. Dès votre retour à la maison, sortez le pain de tout emballage plastique.
Attendre trop longtemps avant de le protéger
