La parmigiana, je la prépare quand j’ai envie de quelque chose de léger, crémeux et sans sauce : elle est faite en couches avec des courgettes et du fromage, et à chaque fois elle part vite

Procédure étape par étape

1. Préparez les courgettes

   • • Lavez et parez les courgettes. À l’aide d’une mandoline (ou d’un couteau bien aiguisé), coupez-les en tranches dans le sens de la longueur, sur environ 2 mm d’épaisseur.

     • Salez-les légèrement et laissez-les reposer quelques minutes pour leur permettre de perdre leur eau.

     • Séchez-les avec du papier absorbant.

    

    

    

2. Préparer la poêle

   • Graisser le fond d’un plat allant au four (environ 21×21 cm ou similaire) avec un filet d’huile d’olive extra vierge.

3. Construire les calques

   • Réalisez une première couche avec les rondelles de courgettes.

   • Ajoutez quelques tranches de jambon cuit, quelques morceaux de scamorza ou de galbanino et une pincée de parmesan.

   • Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez toujours par des courgettes et une généreuse pincée de parmesan.

4. Cuisson

   • • Versez un autre filet d’huile sur la surface.

     • Cuire au four statique à 200°C pendant 35 à 40 minutes , jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la scamorza soit bien fondue.

    

    

    

5. serviteurs

   • Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de découper.

   • Bon chaud, tiède ou froid !

Conseil 

• Si vous souhaitez le rendre plus savoureux, vous pouvez ajouter des feuilles de basilic frais ou quelques tomates cerises hachées entre les couches.
• Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer le jambon par des légumes grillés ou des tranches de tomates.
• Si vous utilisez de la mozzarella, égouttez-la bien pour éviter qu’elle ne libère trop de liquide pendant la cuisson.
  
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