Ingrédients : Pour le biscuit noisette : 100 g de noisettes en poudre 🌰 3 œufs 🥚 100 g de sucre 🍬 50 g de farine 🌾 30 g de beurre fondu 🧈 Une pincée de sel 🧂 Pour la mousse noisette : 200 g de chocolat au lait 🍫 300 ml de crème liquide entière 🥛 3 feuilles de gélatine 🍃 100 g de purée de noisette 🌰 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel) 🌼 Pour le caramel : 150 g de sucre 🍬 50 ml d’eau 💧 100 ml de crème liquide 🥛 Une pincée de fleur de sel 🧂 Un peu de beurre (pour un caramel plus riche) 🧈 Instructions :

Retirez la casserole du feu et incorporez la purée de noisette et le chocolat fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
Préparation de la chantilly :
Montez le reste de la crème (200 ml) en chantilly (veillez à ce que la crème soit bien froide pour de meilleurs résultats).
Incorporez délicatement la chantilly au mélange chocolat-noisette à l’aide d’une spatule, en soulevant le mélange pour ne pas casser la mousse.
3️⃣ Monter l’entremets :
Montage :
Découpez le biscuit noisette à la taille de votre moule (préférez un moule à charnière pour un démoulage facile).
Placez le biscuit au fond du moule. Versez la mousse noisette par-dessus et lissez la surface avec une spatule.
Réfrigération :
Réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la mousse prenne bien.
4️⃣ Préparer le caramel :
Caramel :
Dans une casserole, combinez le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenez un caramel doré (veillez à ne pas le brûler).
Incorporation de la crème :
Retirez du feu. Ajoutez délicatement la crème liquide (attention aux éclaboussures) tout en remuant pour bien mélanger.
Finition :