Instructions détaillées
1. Préparation des pommes de terre germées
Choisissez des pommes de terre fermes malgré leurs germes.
Lavez-les soigneusement.
Épluchez-les en enlevant toute partie verdâtre et les germes.
Coupez-les en fines rondelles régulières à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
2. Préparation de la base crémeuse
Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème avec une gousse d’ail écrasée, une pincée de sel, du poivre et de la muscade.
Portez doucement à frémissement puis retirez du feu.
Laissez infuser 5 minutes.
3. Montage du gratin
Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux puis beurrez-le.
Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre.
Recouvrez d’un peu de mélange lait-crème.
Saupoudrez de fromage râpé.
Répétez l’opération en alternant pommes de terre, crème et fromage jusqu’à épuisement des ingrédients.
Terminez par une couche de fromage généreuse sur le dessus.
4. Cuisson
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Couvrez le gratin d’une feuille d’aluminium et enfournez pour 35 minutes.
Retirez ensuite l’aluminium et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes pour gratiner le dessus.
5. Dégustation
Laissez reposer 10 minutes avant de servir : le gratin se tient mieux et les saveurs s’harmonisent.
