Conseils pour une Chantilly Vanillée Réussie
Crème adaptée : Utilisez une crème liquide entière avec au moins 30% de matière grasse (35% idéalement) pour une montée facile et une texture stable. Évitez les crèmes allégées ou épaisses, qui ne fouettent pas correctement.
Froid essentiel : Un saladier, des fouets et une crème bien froids sont cruciaux pour incorporer l’air et éviter que la crème ne tranche. Placez le saladier dans un bol de glaçons si vous travaillez dans une cuisine chaude.
Sucre maîtrisé : Le sucre glace donne une texture plus lisse, tandis que le sucre en poudre ajoute un léger croquant, comme recommandé par Cyril Lignac. Évitez de sur-sucrer pour préserver la subtilité de la crème.
Variantes : Pour une chantilly exotique, essayez la version à la noix de coco de Cyril Lignac avec 100 g de crème de coco, 100 g de crème liquide et 100 g de mascarpone. Pour une chantilly au basilic, mixez des feuilles de basilic avec un peu de crème, filtrez et montez avec le reste des ingrédients.
Tenue renforcée : Si la chantilly doit tenir longtemps (pour un gâteau ou un entremets), incorporez 3 feuilles de gélatine délayées dans 2 cuillères à soupe de crème tiède ou utilisez un sachet de fixe-chantilly pour une fermeté garantie.
